Marzipan Aus Toledo
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Diese endete allerdings jäh im ausgehenden 15. Jahrhundert, als auf Befehl der katholischen Könige zunächst Juden und wenige Jahre später nicht konvertierte Muslime vertrieben wurden. Jeweils zwei Synagogen und Moscheen zeugen noch von ihrer Präsenz. Über den verschlungenen Straßen erhebt sich die Kathedrale der Stadt. Der gewaltige Gotikbau mit ebenso umfangreichen Namen (Catedral de Santa María de la Asunción de Toledo) ist sicher lohnenswert für alle, die eventuellen Marzipan - Übergenuss mit einer Besichtigungstour ausgleichen möchten. Neueste Artikel von Studierenden El Día de los Muertos in Mexiko Reste der arabischen Kultur in Spanien Der Herkulesturm in La Coruña Isabel Allende Filmfestival in San Sebastian Mario Vargas Llosa Der Teide Tauchurlaub in Spanien Fotografie in Spanien La Torta del Casar
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Mehrere Handschriften -gespeichert in seinem Archiv- erzählen, dass das Kloster in der Zeit von San Ildefonso gebaut wurde, belegt durch drei westgotische Steine aus den Jahrhunderten VI - VII. Heute -im Jahr 2015- wird es von nur noch 9 Zisterzienser-Nonnen gepflegt, was keine einfache Aufgabe darstellt, denn in Spanien lebt die Kirche nur von Spenden und das Kloster bezieht keinerlei Einnahmen, weder von der lokalen Kirche, noch vom zuständigen Rathaus, noch aus Rom. Die Nonnen produzieren ihr Marzipan, auch Tischdecken oder Baby-Lätzchen, um das riesige Gebäude zu unterhalten und die anfallende Arbeit zu verrichten, was sie grundsächlich selbst tun. In der Vergangenheit mussten sie schweren Herzens bestimmte Bilder von El Greco nach Amerika verkaufen, da ein Teil des Klosters einzustürzen drohte. Inzwischen mussten bestimmte Teile des Klosters aus Sicherheitsgründen geschlossen werden. Die Einnahmen verwenden sie ausschließlich für den Unterhalt ihres Klosters, da sie verpflichtet sind, in Armut zu leben.
"Es sei eine sehr große Verantwortung, für das Bestehen des Klosters zu garantieren" so die Äbtissin, die trotz ihres inzwischen sehr hohen Alters selbst "Hand anlegt" und fleißig mitarbeitet.
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Auch wenn der Nährwert heute sicher eher im Hintergrund steht, auf die Tradition und den Genussfaktor wird nach wie vor großer Wert gelegt. Das Marzipan und seine Herstellung sind zu einem kulturellen Markenzeichen Toledos geworden. Seit 2008 ist Marzipan aus Toledo eine europaweit geschützte Herkunftsbezeichnung. Dementsprechend häufig sind Mazapán – Köstlichkeiten in den Schaufenstern der Stadt zu finden. Im Gassengewirr des mittelalterlichen Viertels La Juderia liegt die Confitería Santo Tomé, die als einer der letzten Traditionshersteller in der Stadt gilt. Auch in etlichen Klöstern wird, wieder ein Verweis auf die Legende, noch Marzipanherstellung betrieben. Unzählige Variationen kann man in den zahlreichen Läden der Stadt als leckeres Souvenir erwerben: Marzipankonfekt (Mazapán surtido), Figuren, Kuchen, gefüllte Röllchen (Huesos de Santo) und vieles mehr. Toledo Außer für diese besondere spanische Spezialität ist Toledo übrigens auch für seine Fülle an Gotteshäusern verschiedener Religionen bekannt, deren erstaunliches Nebeneinander einer Phase religiöser Toleranz zu verdanken ist.
Da ist nicht nur Marzipan. Also doch eine Wohltat. Gesundheitsfördernd. Vor allem die Mandel tut das ihre dazu: Vitamin E, Eisen, sowie mehr Magnesium, Kalzium und Kalium als gemeinhin in Nüssen. Ansonsten: Jede Menge Kohlehydrate, ein Energiewert zum Bäume ausreißen, beziehungsweise die gewundenen Straßen Toledos hoch und runter zu laufen. Aber null Cholesterin im Marzipan. Ich lasse noch einen Bissen im Munde zergehen. Toledo nimmt Besitz von mir, und ich fühle mich völlig entspannt. Text und Fotos: Elke Weiler
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Max Buhl Die Küche im zentralspanischen Kastilien ist vorwiegend für deftige Kost bekannt: Es gibt zahlreiche Fleischgerichte, den Manchego - Käse sowie das in ganz Spanien und Portugal beliebte Gazpacho, eine kalt servierte Gemüsesuppe. Während der muslimischen Herrschaft in Spanien gelangten im Mittelalter aber auch exotischere Zutaten ins Land. Besonders Mandeln sind seither die Grundsubstanz für traditionelle Süßigkeiten. Oft hat deren Herstellung in bestimmten Städten eine lange Tradition. So auch Marzipan in Toledo. Wie auch in Deutschland ist Marzipan eine vor allem an Weihnachten beliebte Spezialität. Die exakte Zusammensetzung der Rezeptur wird in Toledo von einem Herstellergremium genaustens überwacht. Seit 1613 besteht eine Norm, an der sich Hersteller orientieren müssen, um Marzipan als authentisches Toledo-Marzipan verkaufen zu dürfen. Ähnlich dem Turrón, einer Süßigkeit aus karamellisierter Mandelmasse, basiert auch diese Leckerei auf gemahlenen Mandeln. Außer identischen Zutaten teilen beide der Süßigkeiten auch ähnlich zahlreiche Legenden, die sich um den Ursprung ranken.
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Toledo, endlich. Es ist schon Abend, als wir ankommen. Umso schöner, auf dem Zimmer im Hotel einen kleinen kulinarischen Willkommensgruß vorzufinden. Hungrig öffne ich das Paket: Es scheint sich um feinste Konditorkeksen zu handeln. Ich koste einen von ihnen, der auf der Zunge zergeht. Ungefähr wie Schokoladentrüffel ohne Kakaobohnen. Wolkig, cremig, vollmundig. Viel zu schade, um gierig verschlungen zu werden. Vielmehr sollte man jeden Bissen im Munde schmelzen lassen wie homöopathische Kügelchen. Die Nebenwirkung: Toledo nimmt Besitz von dir. Der Haupteffekt: Du fühlst dich entspannt. Die kleine Packung leert sich unversehens. Am Ende schaue ich überrascht auf den sonnengelben Beipackzettel: "Obrador de Mazapán"? Marzipan, normalerweise ist mir Marzipan doch viel zu süß, diese Masse aus Mandeln und Zucker. In Toledo ändert sich alles. Ich muss wissen, warum das so ist und folge den Spuren des Marzipans. Scheinbar ist man in Toledo darauf spezialisiert. Kekse! Lange suchen muss ich daher nicht, obwohl man sich im Gassengewirr des mittelalterlichen Stadtkerns gerne verläuft.